แกงมัสมั่น (มัสมั่นไก่)
แกงมัสมั่นอาหารไทยประเภทแกงที่ดังระดับโลกและเป็นที่นิยมรับประทานกันมากทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ แกงมัสมั่นได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ทำให้ตำรับดั้งเดิมของแกงมัสมั่นออกรสเค็มมัน แต่ชาวชาวไทยมุสลิมจะดัดแปลงให้แกงมัสมั่นออกรสหวานนำ เค็ม และอมเปรี้ยว ส่วนวัตถุดิบพวกเนื้อสัตว์จะนิยมใส่เนื้อวัวและเนื้อไก่ค่ะ และก่อนที่มันฝรั่งมาปลูกแพร่หลายในไทยจะนิยมใส่มันเทศลงในแกงมัสมั่นกันค่ะ พูดถึงเรื่องราวของแกงมัสมั่นกันมาพอสมควรแล้ว เรามาทำแกงมัสมั่นทานที่บ้านกันดูดีกว่าค่ะ รับรองว่าอร่อยถูกปากแน่นอน
ส่วนผสมและเครื่องปรุงแกงมัสมั่น
1. เนื้อไก่หรือเนื้อวัวประมาณ 500-600 กรัม
2. พริกแกงมัสมั่น
3. หัวกะทิ 2 ถ้วย
4. หางกะทิ 2 ถ้วย
5. มันฝรั่งปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น 3 ลูก
6. หอมใหญ่ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น 2 หัว
7. ถั่วลิสงป่นประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ (ทำให้น้ำแกงข้น)
8. ถั่วลิสงเม็ดคั่ว 1 ถ้วย
9. ลูกกระวาน 10-15 เม็ด
10. ใบกระวาน 5-6 ใบ
11. ขิงแก่หั่นหยาบๆ 2 แว่น
12. กระเทียมปอกเปลือก 5-6 กลีบ
13. รากผักชี 1 ราก
14. น้ำตาลปี๊บ
15. เกลือป่น
16. น้ำมะขามเปียก
ขั้นตอนวิธีทําแกงมัสมั่น
1. เตรียมเนื้อสัตว์และวัตถุดิบต่างๆให้พร้อม โดยนำมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้นพักไว้ อย่าลืมคั่วถั่วลิสงเม็ดเอาไว้ก่อนด้วยนะคะ
2. นำขิงแก่หั่นหยาบๆ กระเทียมปอกเปลือก และรากผักชีมาโขลกให้ครกให้ละเอียด พักไว้
3. ตั้งกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำมันรอให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงไปทอดให้พอผิวด้านนอกสุก ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. เทน้ำมันที่ทอดหอมใหญ่ออกจากกระทะให้เหลือน้ำมันแค่นิดหน่อย ใส่ขิง กระเทียม และรากผักชีที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม แล้วจึงใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัดให้หอม ใส่ถั่วลิสงป่นลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. เติมหัวกะทิลงไป 2 ถ้วย ผัดให้เข้ากัน รอให้เดือด ใส่เนื้อไก่หรือเนื้อวัว (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆตามชอบ) ลงไปผัดให้เข้ากันจนสุก
6. ถ่ายแกงจากกระทะลงไปในหม้อ เติมหางกะทิ 2 ถ้วยลงไป รอให้แกงเดือดอีกครั้ง ก็ใส่ใบกระวาน ลูกกระวาน ถั่วลิสงคั่ว มันฝรั่ง และหอมใหญ่ทอดลงไปคนให้เข้ากัน
7. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และน้ำมะขามเปียกให้ได้รสหวานนำ เค็ม และอมเปรี้ยว จากนั้นเคี่ยวแกงมัสมั่นไปจนกระทั่งมันฝรั่งนิ่มใช้เวลาประมาณ 30 นาที ก็ปิดเตาได้เลยค่ะ